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　　5.toutiaoimg.com/large/1地址选择EC000“没hold房租本钱”、“被绑架”、“不知道其中隐患”753048ehttp://www. Sina.com/7b8/　　

　　　　

　　

　　刚从公园店(酒仙桥店)搬过来的，感觉不适合。公园店的餐厅几乎没选择和角逐，每一个人都会死。但商场餐厅太多，角逐激烈。你家等不及我去别的房屋了，顾客流失非常大。目前这家店已经关门了，新中关店还要人的，无人(餐厅)能做到。　　

　　在新中关的购物中心，不匹配。大家没租金，3.　　

　　

　　

　　6.toutiaoimg.com/large/44f300003盲目自信，房租重压过大了53ehttp://www. Sina.com/9 http://www. Sina.com/bhttp://www. Sina.com/http://www. Sina.com/d/　　

　　　　

　　

　　结果一直赔钱。我近期刚关了一家店，这是一个教训。“买一送一”之类的事情不会再做了。　　

　　有两家店找不到，想飞速发展，被绑架了，1.　　

　　

　　

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　　譬如产权是不是明确，能否颁发营业执照，会不会扰民，房子与第三方是不是存在纠纷(交易、抵押)，是不是存在法律风险等。假如你想长期工作，你应该考虑所有这类。　　

　　因为地址选择不当，6大家进人流量好的商场被绑架进另一家买卖不好的，,的第一家商店于3月7日关闭。
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　　我也犯过类似的错误，但没想到又栽到同一个坑里了。这次的教训是，2　　

　　今年8月，3.一家茶游店单日销售额突破万元，在这一成绩的激励下，大家非常快开了一些直营店。然而，在开设这类直营店时，地址选择或管理不够健全，致使近30%的店铺要停业调整。　　

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假如没适合的地方，那就等一等， 有适合的再做。

看起来（郑州）万达金街非常热闹，但其实那里几乎所有餐饮的买卖都是比较差的。大家就掉坑里了，将来地址选择，会愈加重视选择好一些的商场或者综合体。

　　

　　

｜实体门店运营｜

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“仓储和整理能差100多万元”

“厨房一改再改”、“减菜单减到没客户”

　　

　　

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，对出品效率影响非常大。深刻意识到，只有“心脏”强劲了，整个店供血才会充足，出品效率、品质才能有保障。

最大的坑是厨房——一个店的心脏部位，没经验让大家的厨房一改再改， 购买设施被忽悠，厨房分区布局不合理

　　

　　

餐厅的楼梯没设计好，木头做的，损耗比较厉害。这算一个坑吧。不过我感觉这坑太小了，能爬起来就不叫坑，小坎坷而已。所有进入者都需要不断学习，学习就源自碰壁，经验也源自碰壁。

　　

　　

尝试的转型失败了。目前青年喜欢简单的东西，越简化越喜欢，我看到这个趋势也想简化。简化菜单、商品，整个视觉上都做减法。logo变小，颜色变少，很多留白，结果市场根本不买账。

　　

　　

其实我的西式快餐基因不合适做减法，大家是一个综合体，涵盖了不少商品，一直是7种感觉，五彩的，后来非常快就改了。减商品其实是想控制本钱。但我想劝告餐饮人，你的基因决定了你的所有，这是天生拥有的东西，后天不要随便去改。

菜品从50道菜减到30道后，一段时间内营业额下滑，客诉也变多 ，客人问为何这个没，那个没……

　　

　　

今年踩的坑， 是对新购物中心的运营能力估计不足

　　

　　

。一些新兴的商业地产刚开始定位比较高逼格，实质落地运营却完全不同，邻居参差不齐，客户导流和现场运营都出现了不少的问题。

　　

　　

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多伦多有200多家店， 没升级系统之前，仓储管理状况比较混乱， 仓储和整理能差100多万元，对运营效率有影响，也产生了非常大的本钱重压。

　　

　　

“开创者没空杯心态”“无事业计划，决策草率”

｜管理｜

　　

　　

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，实行团队不会从灵魂深处焕发激情去推进实行，即使真心想去实行，要么理解不透彻，要么能力有问题，大多数会以失败告终。

觅矢纪的“闪现”，教训就是如中欧班长（赵毅）所说， 一拨人想出的idea由另外一拨人去操盘实行，思维没办法植入操盘者的大脑

　　

　　

开创者自己没在一线， 没空杯心态，不可以真的的俯下身去创业，

　　

　　

是老炮老板最大的坑，心里总想着高端大气上档次的东西，其实都是假大空。浪费了时间，精力和资金，错过了一些机会。

　　

　　

无事业计划，不少决策草率致使企业损失，现在在公司运营中，也正在推行全方位预算管理，以财务管理公司。

　　

　　

譬如，开第一家店，我就应该去抓实体门店的营运；做代理的时候，就必须要把精力放在代理上。由于每一个时期的核心业务，都代表了整个公司进步的方向，把核心业务交给其他人，他都不会比你更用心。

最大的教训就是， 一个企业的掌舵人在不一样的时期都要抓相应的核心业务。

　　

　　

职员的管理没渗透， 职员的积极性没调动起来，企业的分配机制没健全 ，以至于人效比没增长起来。企业主要的价值都消耗在内部了。

　　

　　

｜跨地区门店经营｜

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“二三线城市和一线有差别”、“新进城市做整体规划”

　　

　　

今年跨区步子比较大，跨区管理遇见了不少原来没想到的困难。 口味、定价、地址选择、动线，二三线城市和一线深圳还是有差别的。

　　

　　

要像刚创业的时候，认真对待每个新的市场，一直维持一个创业的心态。

要研发合适当地口味的商品，定价更贴近当地买家，地址选择尽可能做到愈加准确，而不是拿着深圳成熟的模型去套。

　　

　　

在上海门店经营时，刚开始只规划了一家店，这家店排队后没能准时拓展门店做客户分流，门店经营间隔的空白期，单店排队购买时间比较长。后来在北京门店经营时，就同时规划了两家店，排队状况就得到缓解。

　　

　　

以前门店经营会从一个店出发，将来会在新进城市时做整体规划 。

　　

　　

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伴随巡湘记声名鹊起，全国各地都有求代理的合作者，我们的直营店也接连开始营业，如此的扩张速度，给技术团队带来了非常大重压，品控成重中之重。由于传统中式快餐标准化程度低，对厨师水平依靠大，这样的情况下又想迅速门店经营，是比较困扰的。

　　

　　

“业务太过于分散”、“掌握舍弃”

｜走多样化进步路线｜

　　

　　

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精力有限，业务太过于分散。

走多样化进步的路线，走快了，今年要调整。大家新产品牌“等渔号”出来了，天猫商城也上线了做零售，成立了辣聚商贸公司，又做了商学院。在重庆还投了加工工厂，做酸梅汤饮料。

　　

　　

一年之后发现，除去井格，其他都没达到预期，明年计划砍掉几个，不要盲目的进步。还是要一米宽做一万米深。要聚焦，做专业的事。

　　

　　

不少人不理解，但， 正由于舍弃，才收获了今天这个店 ，最害怕的是一句“更不是没机会”，那就等于没机会。

掌握舍弃。当初品牌创立的时候是8选2，一个麻辣香锅，一个日料。日料前期各种调查花了十几万，最后却舍弃了。由于感觉不合适，本钱测算太勉强了，大家相信能做好，但并非一个最佳策略，不合适复制。最后决订做麻辣香锅。

　　

　　

｜小结｜

6

　　

　　

除去上面提到的，还有几个餐饮老板说，在提供商、合伙人的选择上栽了坑。

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玛格丽塔开创者赵青云也提到，有个别合伙人不诚信，让公司蒙受损失，以后必须要把步骤规范弄健全。

蒙自源餐饮集团副总裁、Supply chain总经理谭天就说，个别提供商的不诚信，致使商品出了问题。

　　

　　

总之，没一帆风顺的买卖。把这类坑梳理出来，也是一种复盘。期望大伙在新的一年都不要重蹈覆辙。

也有人在外卖的布局上没考虑周全，错失良机。